面粉是否添加“增筋剂” 到底听谁的？

 面粉是否添加“增筋剂” 到底听谁的?

从小麦到面粉，有增粘剂、增香剂、增白剂、增筋剂、大白粉等合格不合格的添加剂;事实上，从面粉到面包，各类添加剂的名目罗列了一长串，还有氧化剂、乳化剂、酶制剂、防霉剂等……。一块原生态的面包，几乎已经在超市卖场绝迹，已经酝酿成了“化工时代”。

今年2月中旬，赛百味被曝光面包中含偶氮甲酰胺，遂引发媒体和公众热议。之后星巴克中国承认，在华出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示这一食品添加剂符合中国食品添加剂使用标准。困扰赛百味、星巴克等外资餐饮连锁的“鞋底面包”风波被蔓延至今。

3月26日，《新京报》(B08：经济新闻·产经版)一篇《面粉“增筋剂”安全性调查》的报道将“偶氮甲酰胺”再次推向风口浪尖。中国质量新闻网、中国食品报、中国青年网等多家媒体在相继援引这一报道时，标题不断翻新，从《美在华企业面粉“增筋剂”分解物毒性超标90倍》，到《面粉增筋剂安全性调查：分解物毒性超标90倍》以及《中粮等企业面粉添加增筋剂分解物毒性超标90倍》等报道，这种耸人听闻的新闻报道使公众原本就恐慌的心更加忐忑不安。

当前，在我买网中被点名的中粮香雪面包粉已不见踪影，而在北京家乐福超市发现五谷康全麦面包粉、中粮香雪家用面包粉配料中含有食品添加剂偶氮甲酰胺确实存在，并且都没有标注添加剂使用情况。

27日，关于国内多家面粉企业生产的部分面粉产品添加增筋剂的报道不断增多，古船公司、中粮集团以及泰裕麦业相继分别发布声明。其中，古船食品公司立即进行了核查，就相关情况古船食品公司总经理兰向东通过人民网向消费者申明，称公司生产的面粉使用该食品添加剂量符合国家标准。

中粮集团发布声称，公司立即进行核查下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用该食品添加剂的情况，添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。集团执行董事兼董事总经理岳国君也认为，“公司未来会转向使用天然用料，生产成本会因此上升，产品价格也会相应提升，相信消费者会接受提价。”

泰裕麦业有限公司“中裕小麦粉”就相关情况作出声明：有关媒体关于“中裕小麦粉”的报道与事实不符，目前泰裕麦业公司的“中裕小麦粉”只有面包用小麦粉标注偶氮甲酰胺，但未检查出，其他所有小麦粉均100%不添加偶氮甲酰胺和其他任何添加剂，否则将给予消费者100倍的赔偿。

北京一家糕点烘焙店经理表示，禁用偶氮甲酰胺的国家更多是出于工艺的考虑。欧洲面粉的品质优良，分类精细化，用于生产面包的高筋粉蛋白含量高，筋力足够，不需要人工添加增筋剂来提高筋力。此外，欧洲面包的口味和类型需求与国内不同。欧洲人将面包作为主食，并不像国内消费者偏爱蓬松、卖相好的面包。没有需求，面粉厂家自然也不会添加。