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餐饮行业回暖 行业都作出了哪些改变

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20 陆澜清 • 2016-01-20 14:39:22  来源:前瞻产业研究院 E117G0

根据最新数据,2015年全国餐饮收入实现32310亿元,据悉,2014年全年全国餐饮收入27860亿元,2015年收入总额同比增长11.7%。

全国餐饮收入3万亿元完美收官的同时,线上餐饮也交出了不俗的成绩,收入8667亿元,同比增长7%,较上年高出4.8个百分点。与此同时,去年11月回落的增长态势也在12月继续回升,12月,全国餐饮收入3030亿元,同比增长11.2%,较11月的数据低0.3个百分点,线上单位餐饮收入883亿元,同比增长6%。

据悉,去年全国餐饮收入持续增长,9月全国餐饮收入同比增长数据达到12.4%,但稍后逐渐回落,11月开始回落到11.5%,回归到年初理性增长。尽管增长态势在11月有所回落,但大环境经济增速放缓,餐饮行业这一成绩也算是逆市向暖,总体趋势向好。

前瞻产业研究院指出受国家“三公”消费政策影响,高端餐饮依旧疲软,不论是大众消费本身的发展还是高端餐饮向大众消费转型,大众消费在餐饮业中的比例都在增长,这正是去年餐饮行业逆市回暖的原因之一。中国餐饮行业迈入以大众消费为主导的新增长时代,餐饮业大众消费所占比例已经达到80%。

餐饮业的转型,不仅是表面上的“面向大众”那么简单,互联网的利用,更让餐饮业实现了“里子”的变化。金不换仔骨双人餐,促销价58元;小鱼斩肉双人套餐,促销价50元……这些,不是路边小店在揽客,而是“高大上”的五星级饭店在“零号线”电商平台上推出的外卖“亲民套餐。另外网络外卖已经成了饭店拓展大众餐饮市场的新的渠道。

事实上,餐饮消费与互联网的结合,已从最初的网页展示、网上订餐服务、网络团购等营销互联网化向具有互联网特征的餐饮企业流程、战略和组织层面发展。例如,苏客餐饮建立的ERP系统,小厨娘通过客户关系管理系统和微信精准营销,对消费行为的分析,提升企业内部管理,增强盈利能力。南京和善园是一家由3名年轻大学生创业的早餐企业,2014年营收达1.2亿元,网上卖包子就卖了千万元。这种利用互联网思维经营餐饮业,创新商业模式的营销方式正在颠覆餐饮业的传统经营模式。

餐饮企业已清醒地认识到公务消费旺火退却,高端餐饮泡沫去除,餐饮业回归理性、回归大众、服务为民的重要性。

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