餐桌上的“病死猪”频发 舌尖上的安全谁来保障

 近日，媒体曝光了江西省上高县和丰城市存在专杀病死猪的屠宰场，年杀七万多头病死猪并销往七省市，多数用以腌制腊肉、灌制香肠等。食品制造行业是关系到国计民生的重要行业，餐桌上的“风险”让人不寒而栗。

近年来，受消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，中国食品制造行业以惊人的速度发展。2013年，我国食品制造业累计完成工业生产总值18319亿元，占2013年全国GDP总量的3.22%；食品制造业全年实现固定资产投资3695.49亿元，同比增长20.7%，增速超过全国平均水平1.1个百分点，超过同期制造业2.2个百分点，投资额占全国投资额比重的0.85%，占制造业投资额比重的2.51%。

然而，“毒瓜子”、“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”等形色各异的食品安全事件却是疯狂发生。根据前瞻产业研究院发布的《2015-2020年中国食品安全检测行业发展前景与投资机会分析报告》显示，2008年以来，我国食品安全问题爆发次数越来越多，2014年1-10月便已爆发82540次，超过2013年全年。食品安全的影响因素较多，主要分为三大类：化学性污染、微生物性污染、物理性污染。

图表1：2008-2014年我国食品安全问题爆发次数（单位：件）

资料来源：前瞻产业研究院整理

保障舌尖上的安全，有赖于生产者的自觉管理与严格控制，也离不开监管环节的法律法规与严密监督。当然，这个保障过程也需要食品安全检测技术及相关产业的支持。近年来，我国检测行业市场规模保持稳定增长的态势。从增速来看，2009-2013年，我国检测行业市场规模增长速度逐年放缓。2013年，我国检测行业市场规模达到1021.6亿元，同比增长10.6%。前瞻产业研究院分析认为，2014-2020年，中国检验检疫行业市场规模仍将进一步扩大，但增速将会维持在10%左右，预计2014年，中国检验检疫行业市场规模在1130亿左右。

图表2：2009-2020年中国检测行业市场规模预测（单位：亿元，%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

目前，在食品分析检测中，气相色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、原子吸收分光光度计及可进行光谱扫描的紫外-可见分光光度计、荧光分光光度计等均得到了普遍应用。由于计算机技术的引入，使仪器分析的快速、灵敏、准确等特点更加明显，多种技术的结合与联用使仪器分析应用更加广泛，有力推动了食品仪器分析的发展，使得食品检测仪器处在一个崭新的发展时代。尽管如此，目前仍然有较多的食品添加剂尚无有效检测方法来测定，这也意味着低端检测仪有待向高端检测仪发展，新的技术和市场有待突破。